Procesy transportowania węglowodanów, w postaci wspomnianej już glukozy, do najróżniejszych części organizmu są tak ważne dają możliwość magazynowania cukru, jako glikogenu. Aby zrozumieć funkcję glikogenu, należy wiedzieć, że jest on tak naprawdę złożonym polisacharydem, będącym formą gromadzenia glukozy zarówno w mięśniach jak i wątrobie.
Aby ciało sportowca mogło wykonywać długą pracę, być poddawane próbom wysiłkowym, musi mieć zapasy wspomnianego glikogenu w każdej komórce mięśniowej. Stąd też wynika bardzo prosty dla każdego sportowca, wniosek, że tylko wysokowęglowodanowa dieta powoduje, iż zwiększa się możliwości organizmu i jego przydatność do dłuższej i bardziej wytężonej pracy.
U każdego z nas, nie tylko u osób związanych ze sportem, ale także i u osób omijających tę formę spędzania czasu wolnego, zapasy glikogenu są dość mocno ograniczone. Są one bardzo podatne na zmiany wynikające z warunków i poziomu aktywności w danym czasie oraz osobniczych predyspozycji.